Chè Lục Tàu Xá

[Jasmin]

Cùng với xí mà, lường phảnh, tàu xá cũng là món ăn đã theo chân các Hoa kiều và người Minh Hương du nhập vào thương cảng Hội An từ những thế kỷ trước. Nhưng đến nay cái nguồn gốc xa xa của nó ít ai còn nhớ. Người ta cho biết rằng Tàu xá là món ăn mang đậm vị Hội An.

Tàu xá là tên gọi theo tiếng Quảng Ðông (Trung Quốc), nhưng truy nguyên gốc tên gọi đầy đủ của nó là "lục tàu xá" (lục đậu sa) nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn.

   Nguyên liệu để nấu tàu xá là đậu xanh, bột báng, trần bì        (vỏ quýt khô) và đường cát. Cách nấu "lục tàu xá"        thật là đơn giản. Ðậu xanh tróc vỏ, nấu thật nhừ (nát),        bột báng được luộc sơ để bớt đi chất nhớt rồi cho vào        nấu cùng với đậu xanh. Khi đậu xanh, bột báng đã chín thì        đổ đường cát vào khuấy đều cho đường khỏi bị sít (đường        bám vào thành nồi và cháy khét). Trần bì được rửa sạch        bằng nước sôi rồi cho vào sau chót. Tiếp tục nấu chừng vài        phút thì chín. Tàu xá chín có dạng đặc, màu ngả vàng (màu        của đậu xanh), điểm lên những hạt màu trắng li ti (bột báng)        cộng thêm mấy lát trần bì trông thật lạ mắt.
   
   Trần bì có "vai trò rất quan trọng" trong nồi tàu xá,        bới nếu thiếu nó thì tàu xá chẳng khác gì các loại chè đậu        xanh hay chè bột báng thông thường. Lục tàu xá có mùi thơm        lạ, khi chính miệng nếm thử mới cảm hết được hương vị        độc đáo của nó. Cái ngọt của đường cát, vị béo của đậu        xanh cộng với vị the của trần bì, ăn vào khói khẩu lạ thường.
   
   Tàu xá không chỉ là món ăn ngon mà còn có tác dụng như một        "bài thuốc bổ", bởi bản thân các nhiên liệu dùng để        nấu Tàu xá đều có mang vị thuốc. Ðậu xanh: tính mát, giải        độc, giải nhiệt, cảm sốt và có tác dụng trừ ô cấu        (trừ chất bẩn trong cơ thể); trần bì: có vị đắng the, giúp        tiêu thực, thanh đờm, thanh phế quản. Ðó chính là nét độc        đáo của món ăn này.
   
   Chính vì lục tàu xá là một món ăn vừa ngon, vừa bổ, vừa có        hơng vị độc đáo riêng, mà nó đã thành món ăn quen thuộc,        ưa thích của phần đông cư dân phố Hội và đông đảo        những khách vãn lai.

Địa điểm bán: 3 LÊ QUÝ ĐÔN ( CHÙA LIÊN HOA) Quận 1 TP.HCM

[Alin]

Nhìn thèm quá ik! :26: