Súp lơ xào - hương vị đầu thu

[Du Lịch Đà Lạt]

Phố núi đã đi vào thu. Những cơn mưa phùn đã kéo dài khiến ai nấy đều suýt soa thu mình trong áo ấm, những tia nắng hiếm hoi dường như ta chỉ có thể biết gặp vào buổi chiều. Thời tiết se lạnh gợi trong ký ức người dân phố núi lẫn du khách phương xa một Đà Lạt mù sương ngạt ngào hương vị việt.
Ngày ấy, trong tết trời đầu thu mẹ thường làm món súp lơ xào cho anh em cúng tôi. Vì mẹ bảo súp lơ giàu chất dinh dưỡng đựac biệt là cung cấp nhiều năng lượng, ngăn ngừa một số bệnh cho một số bọn trẻ trong những ngày se lạnh. Người dân Đà Lạt gọi súp lơ là “lơ”. Lơ thường có hai loại: súp lơ trắng và xanh, được trồng rất nhiều ở Đà Lạt. Phần sử dụng làm thực phẩm của súp lơ là toàn bộ hoa chưa nở, phần này rất mệm và xốp. Súp lơ Đà Lạt có vị ngọt thanh mà chỉ nơi đây mới có, dù đem về xú nóng mất ngày vẫn còn vương vẫn vị ngọt mà không bị nhạt đi.
Để chọn được cây súp lơ ngon dùng chế biến cho bữa ăn, mẹ tôi thường đi chợ sớm khi sương còn chưa tan. Súp lơ được chọn là cây có hoa được kết đặc, chắc trông mềm mịn với hoa nhỏ màu trắng và màu xanh lá. Sau khi mua về súp lơ được rửa sạch, cắt từng miếng nhỏ rồi chần sơ qua nước sôi vớt ra để khô nước. Để giữ màu cho súp lơ đã được chế biến luôn tươi, xanh khi xào phải để lửa to và đảo nhanh tay. Người dân sống trên thành phố cao nguyên sương mù này chẳng ai xa lại với món súp lơ xào. Nhưng dưới bàn tay khéo léo của người nội trợ súp lơ có thể chế biến thành nhiều món xào khác nhau tuỳ vào sở thích của người thưởng thức như: súp lơ xào tỏi, súp lơ xào đậu couvert, súp lơ xào thập cẩm,… mỗi cách chế biến mang một cung bậc cảm xúc riêng nhưng có điểm chung là hương vị mới lạ rất đổi thân quen. Mẹ vẫn thường bảo rằng chế biến súp lơ xào không cầu kỳ nhưng đó là tất cả tình thươg yêu của mẹ dành cho anh em chúng tôi.
Súp lơ không đơn giản chỉ là món ăn ngon mà đó còn là nét văn hóa của người dân xứ lạnh, nhiều lúc xoay vần của cuộc sống tưởng chừng như cuốn mọi người vào nguồn quay bất di bất dịch của dòng đời, chợt thấy ấm áp biết bao khi tìm lại được hương vị thám đậm tình thương, một hương vị rất riêng của Đà Lạt.

ST