Khoai lang dẻo Chùa Tàu "mơ" đi Mỹ

[phongdl]

- **Cách TP Đà Lạt hơn nửa giờ đi bộ, đất Chùa Tàu vẫn còn hoang sơ, nhưng nơi đây đã sớm nổi tiếng với nghề làm khoai lang dẻo, hồng giòn. Trên những con dốc dựng đứng, chúng tôi tìm vào những nhà dân, cũng là cơ sở sản xuất những món đặc sản nổi tiếng này.

Đặc sản phố núi**
Thực chất Chùa Tàu chỉ là một địa danh du lịch, bởi nơi đây có ngôi chùa của người Tàu xây dựng, còn địa chỉ chính xác là Khe Sanh, TP Đà Lạt. Tuy nhiên, người dân đã quen gọi địa danh Chùa Tàu gắn với làng khoai lang dẻo.
Hỏi thăm địa chỉ của một cơ sở sản xuất, chúng tôi được một chủ quầy hàng chỉ tay về phía những ngôi nhà nằm sâu hun hút dưới thung lũng, chìm trong những tán thông. Nhưng khi tìm đến nơi, thật bất ngờ không khí lao động ở đây đang diễn ra hết sức nhộn nhịp.

Khoai lang tươi được chị Lan thu mua ở Đức Trọng. Chị Lan, chủ một "lò" sản xuất khoai lang dẻo có tiếng ở Đà Lạt cho biết: "Thỉnh thoảng cũng có những khách du lịch nước ngoài đến thăm, có người nói được tiếng Việt lơ lớ, họ đều tỏ ra thích thú với những nông sản chế biến chủ yếu bằng phương pháp thủ công này. Nhiều người còn ở lại chờ cho khoai lang sấy khô đưa ra lò để thưởng thức. Không biết sao mà họ quý cái nghề làm bằng tay chân này dữ biết...".
Anh Minh, chồng chị Lan vui vẻ cười nói: "Mới đầu có một vài vị khách không mời mà đến chúng tôi cũng ngại, nhưng về sau hiểu rằng, Đà Lạt là đất du lịch và những vị khách ấy muốn tìm hiểu những đặc sản của Đà Lạt thì mình cứ sẵn lòng quảng bá".
Cũng tại cơ sở sản xuất này, chúng tôi nhìn thấy hàng tấn khoai lang tươi chưa được chế biến đang nằm chất chồng. Hỏi ra mới biết, những nguyên liệu này được chị Lan thuê xe tải chở từ Đức Trọng, khi hiếm hàng lấy tận Đắk Nông, mỗi chuyến như vậy chị thường mua từ 5 - 7 tấn, làm trong độ khoảng 15 - 20 ngày là hết.
Bà Hai, mẹ của chị Lan tâm sự: "Kể ra làm nghề này cũng nhọc công lắm, cũng một củ khoai lang ấy, để biến thành sản phẩm phải trải qua biết bao công đoạn, nào là rửa, luộc, bào, thái, sấy...".
Cách nhà chị Lan hơn 500m chúng tôi tìm đến cơ sở sản xuất của chị Thơm. Ngôi nhà cũ thấp nhưng thơm nức mùi khoai lang, nguyên cả căn nhà vàng một màu khoai đã sấy khô đang được vào bì. Ngoài ra, cơ sở chị còn sản xuất thêm đặc sản hồng sấy khô.

Người làm khoai lang khéo tay là phải chế biến đúng công thức, miếng khoai đủ mỏng, vừa bùi, vừa ngọt, lại vừa dai.
Chị cho biết: "Tất cả những sản phẩm này đều làm theo đơn đặc hàng của những mối quen ở chợ Đà Lạt, nhiều khi còn phải đi "vay" bên nhà chị Lan để giao hàng cho đủ đảm bảo uy tín...".
Ở chợ Đà Lạt, hoặc những quầy hàng bán đặc sản này, giá 1kg khoai lang dẻo từ 60.000 - 80.000đ, tuy nhiên tại "lò" chỉ có giá 45.000 - 50.000đ.
Chị Thơm tâm sự: "Nghề này nói làm giàu thì chằng biết bao giờ mới giàu nổi, nhưng cũng đủ ăn đủ sống. Điều quan trọng hơn là giữ được nghề, giữ được những hương vị đặc sản mà nhiều người yêu thích...".

Còn sức còn làm
Tính ra trên đất Chùa Tàu này có gần 10 cơ sở sản xuất khoai lang dẻo và hồng sấy khô. Mùa hồng đã hết nên một số hộ cũng chuyển qua làm khoai lang.
Tại cơ sở sản xuất của chị Lan có 10 nhân công, trẻ có già có. Trong số đó, 4 người được chị Lan thuê, còn lại là những người trong gia đình. Những người làm thuê cũng là anh em bà con gần nhà để giúp họ kiếm thêm thu nhập.
Chị nói: "Nghề này đâu có thể mở rộng cơ sở sản xuất được, chỉ làm đủ cung cấp cho những người ở chợ Đà Lạt đặt hàng thôi, đâu dám làm nhiều vì nó cũng chỉ là món ăn chơi nhâm nhi nước trà hoặc làm quà biếu".

Khoai lang dẻo sấy khô được đóng gói đem giao cho khách hàng.

Công việc của những người làm khoai ở đây bắt đầu từ lúc sáng sớm kéo dài cho đến tối mịt, khi nào hết khoai tươi thì được nghỉ năm ba ngày. Tuy công việc đơn giản nhưng cần tính kiên nhẫn, đôi lúc cũng mệt phờ phạc.
Đó là những ngày trời mưa, khi chuyển hàng ở xa về, đường vừa trơn lại dốc, mọi người bỏ sức vác khoai vào vì xe không vào được. Hay những lúc khách đặt hàng nhiều mọi người phải làm cả đêm để giao hàng cho kịp.
Nói về nghề, bà Hai cho biết: "Người làm khoai lang khéo tay là phải chế biến đúng công thức, miếng khoai đủ mỏng, vừa bùi, vừa ngọt, lại vừa dai, muốn vậy phải biết cách sấy khoai, đừng để khoai cháy quá có vị đắng, còn khoai chưa rút cạn nước thì ít ngọt...".
Hơn 20 năm gắn bó với nghề, bà Hai giờ đây có thể nghe mùi khoai đoán biết là khoai đó đã được sấy khô bao nhiêu giờ.
Bà Hai kể: "Lúc đầu khoai lang dẻo chỉ làm để ăn chơi uống trà mỗi khi Tết đến, nhưng càng về sau nó lại càng được ưa chuộng vì vị bùi, vị ngọt và thơm của nó, vậy là đặc sản khoai dẻo ra đời".
Có thể nói ở làng làm khoai lang dẻo đất Chùa Tàu này bà Hai là người lớn tuổi nhất. Thế nhưng tâm sự của bà là "vẫn còn sức thì vẫn cứ làm". Vì theo bà, đó không chỉ là nghề mà còn là một nét văn hóa ẩm thực từ một loại củ quả rất thông dụng và dân dã ở Việt Nam.
Niềm vui của những người sản xuất khoai lang dẻo ở đây không chỉ là làm ra được đồng tiền nuôi sống bản thân và gia đình, mà còn tạo nên được một thương hiệu trong hàng loạt thương hiệu đặc sản của Đà Lạt.

Giấc mơ đi Mỹ
Chị Kiều, chủ một cơ sở sản xuất khoai lang dẻo, hồng sấy khô, mứt dâu, mứt cà chua... đồng thời cũng là chủ cửa hàng bán những đặc sản này ở chợ Đà Lạt hồ hởi cho biết: "Những khách nước ngoài rất thích thú với những đặc sản dân dã này, có lần tôi đưa họ về cơ sở sản xuất của tôi ở Khe Sanh, họ đã ngạc nhiên khi hỏi "những thứ quả này có thể làm được món ngon như thế này sao"?.
Từ đó tôi nghĩ: "Người nước ngoài luôn thấy ngon lạ với những món dân dã của đất nước mình, tại sao mình không mơ giấc mơ những món ăn đặc sản của mình có một ngày đi Mỹ".
Đỗ Ngà

[dâu đà lạt]

Mình thích món khoai lang sấy giòn hơn. hehe. K biết các công đoạn làm thế nào, có hợp vệ sinh k nhỉ? Mứt ĐL thì ngon tuyệt nhưng có những món ăn thấy hơi ngại miệng, nhất là những món như mứt dâu, mứt me,mứt hoa hồng, rồi ôliu... Ước j ĐL có những cơ sở chế biến bánh mứt đc chứng nhận an toàn thì còn j bằng