thanhtrungplastic
12-08-2009, 06:59 PM
Khác với nem nướng Ninh hòa, Nem Nướng Bà Hùng có gốc từ "nem lụi" của dân thượng lưu ở Huế trước 1950. Bà Hùng người làng Kim Long, Huế, tên thật Lê Thị Chay, là con gái của Quan Ngự Y Lê Tự Nh. vốn người làng Thanh Quít, Quảng Nam được thỉnh ra Huế làm thầy thuốc và "ngự thiện bảo" (nếm thức ăn trước khi vua dùng) cho Vua Khải Định, và chữa bệnh cho Nội Cung triều Bảo Đại.
http://farm4.static.flickr.com/3616/3324873935_6c2886308c.jpg
( Nem nướng Bà Hùng )
Xuầt thân con quan, bà Hùng được giáo dục từ nhỏ về âm thực tinh tế cho các yến tiệc vua quan, vì vậy từ khi theo chồng lên Đà Lạt, bà thường giúp phần nấu nướng cho các yến tiệc, trước 1975 là Trường Sĩ Quan, khỏang 1994 là bếp trưởng của một công ty Nhật tại Đà Lạt, chuyên nấu ăn cho Ban Giám Đốc người Nhật, từ 1996 là chủ quán Nem Bà Hùng ở 11/11 Chi Lăng, Phường 9, Đối diện ngôi chợ Chi Lăng mới xây (nhưng không có ai bán hàng).
Nem nướng Bà Hùng là kết quả tích lũy và tìm tòi nghệ thuật ẩm thực của Bà Hùng suốt gần một đời người, đặc biệt là chỉ dùng thịt thượng hạng còn tươi, mỗi con heo lớn chỉ lấy được tối đa chừng 7 kg lọai thịt đó. Ngòai ra bí quyết của nem lụi và nem nướng "Bà Hùng" là ở nước chấm, công thức chế biến rất tinh tế, nhiều công đọan nấu nướng, chỉ truyền lại cho con cái thân cận.
Sau khi Bà Hùng mất năm 2000, các con trai gái, trừ người con gái lớn, đươc phép mở quán riêng mang tên "Bà Hùng": Quán số một tại chỗ cũ ở Chi Lăng, gần đó, cạnh cổng trường "Lý Thường Kiệt" có quá nem nướng "Út Huệ" của cô con gái út. Quán số hai ở 254 Phan Đình Phùng, gấn tới ngã ba cuối đường, do anh Tây, con trai, làm chủ. Quán số 3 ở 13A Hòang Văn Thụ, chủ quán là cô con gái tên Hường, ngòai ra còn một quán ở Ngã Ba Chùa, chủ quán vốn trước đây là rễ Bà Hùng.
http://farm4.static.flickr.com/3616/3324873935_6c2886308c.jpg
( Nem nướng Bà Hùng )
Xuầt thân con quan, bà Hùng được giáo dục từ nhỏ về âm thực tinh tế cho các yến tiệc vua quan, vì vậy từ khi theo chồng lên Đà Lạt, bà thường giúp phần nấu nướng cho các yến tiệc, trước 1975 là Trường Sĩ Quan, khỏang 1994 là bếp trưởng của một công ty Nhật tại Đà Lạt, chuyên nấu ăn cho Ban Giám Đốc người Nhật, từ 1996 là chủ quán Nem Bà Hùng ở 11/11 Chi Lăng, Phường 9, Đối diện ngôi chợ Chi Lăng mới xây (nhưng không có ai bán hàng).
Nem nướng Bà Hùng là kết quả tích lũy và tìm tòi nghệ thuật ẩm thực của Bà Hùng suốt gần một đời người, đặc biệt là chỉ dùng thịt thượng hạng còn tươi, mỗi con heo lớn chỉ lấy được tối đa chừng 7 kg lọai thịt đó. Ngòai ra bí quyết của nem lụi và nem nướng "Bà Hùng" là ở nước chấm, công thức chế biến rất tinh tế, nhiều công đọan nấu nướng, chỉ truyền lại cho con cái thân cận.
Sau khi Bà Hùng mất năm 2000, các con trai gái, trừ người con gái lớn, đươc phép mở quán riêng mang tên "Bà Hùng": Quán số một tại chỗ cũ ở Chi Lăng, gần đó, cạnh cổng trường "Lý Thường Kiệt" có quá nem nướng "Út Huệ" của cô con gái út. Quán số hai ở 254 Phan Đình Phùng, gấn tới ngã ba cuối đường, do anh Tây, con trai, làm chủ. Quán số 3 ở 13A Hòang Văn Thụ, chủ quán là cô con gái tên Hường, ngòai ra còn một quán ở Ngã Ba Chùa, chủ quán vốn trước đây là rễ Bà Hùng.